Beifuss-Eierkuchen
125g Mehl
1/2 Teel. Salz
2 Eier
1/4 l Milch
1/2 Teel. frisches gehacktes (oder eine Messerspitze getrocknetes) Beifusskraut
Schmalz oder Öl zum Ausbacken
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Eier hineinschlagen und mit einer Holzkelle von der Mitte aus langsam mit dem Mehl vermischen. Sobald die Masse dicklich wird, die Hälfte der Milch unterrühren. Danach den Teig kräftig schlagen und die restliche Milch zugeben. Beifuss unterrühren und in der Bratpfanne im heissen Schmalz hauchdünne Eierkuchen ausbacken. Zusammenrollen und mit Worcester-oder Sojasosse beträufeln. Die Eierkuchen können auch mit in Butter gedünsteten Zwiebelringen gefüllt werden.
Estragon-Orangen-Salat
4 Orangen
1 bis 2 Teel. gehackter Estragon
3 Essl. Salatöl
2 Teel. Zitronensaft
1 Teel. Weinessig
Gartenkresse
Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Estragon aufstreuen. Öl, Zitronensaft und Essig mischen und darüber giessen. 1/2 Stunde marinieren lassen. Vorsichtig umrühren und mit Kresse garnieren. Sofort servieren.
Eier-Kräuter-Sosse
2 hartgekochte Eier
2 Essl. Sahne
2 Essl. Salatöl
2 Essl. Weinessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Essl. gehackter Schnittlauch
1 Essl. gehackter Dill oder Estragon
1 Essl. gehackte Petersilie
Das Eigelb mit der Gabel zerdrücken und mit Öl tropfenweise verrühren. Weinessig zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Kräuter dazugeben. Als Salatsosse für grünen Salat verwenden, der mit dem grob gehackten Eiweiss bestreut wird.
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Weisse Bohnen mit Majoran
