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Kräuterrezepte

Melissenrhabarber

1kg Rhabarber
12 frische Zitronenmelissenblätter
175-250g Zucker

Rhabarber putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Abwechselnd Zitronenmelisse und Rhabarber in eine feuerfeste Form schichten. Mit Zucker bestreuen und in der zugedeckten Form
im Backofen bei Mittelhitze (190-220°C) etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis der Rhabarber weich, aber noch nicht zerfallen ist. Zitronenmelissenblätter vor dem Auftragen entfernen. Den Rhabarber mit einer dicken Vanillesosse oder mit Griesspudding servieren.

Borretsch-Buttermilch-Getränk

1/2 l Buttermilch
1/8 l Joghurt
2 Essl. feingeschnittene Borretschblätter
1 Teel. Schnittlauch geschnitten
Borretschblütensterne zum Garnieren
1 Prise edelsüsser Paprika
Buttermilch und Joghurt mit einem Schneebesen gut vermischen. Borretsch zufügen und nochmals umrühren. Mit Schnittlauch, Borretschblüten und der Prise Paprika garnieren.

Bulgarische Dillsuppe (Tarator)

1/2 grosse grüne Salatgurke
1/2 l Joghurt
1 bis 2 Essl. gehackte Walnüsse
1 bis 2 Essl. feingeschnittener Dill
Salz und Pfeffer
Gewürzpaprika
Grüne Gurke ungeschält in haselnussgrosse Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und eiskalt servieren.

Dillsahne

1/4 l saure Sahne
1 bis 2 Essl. Senf
4 bis 5 Essl. feingeschnittener Dill
Salz und Pfeffer, Gewürzpaprika
Sahne und Senf mit einem Schneebesen gut aufschlagen. Dill zugeben und mit Salz, Pfeffer und paprika abschmecken. Die Dill- Sahne schmeckt gut zu Quarkkeulchen und gekochtem Fisch.

Kressesandwiches

Dünne Weissbrotscheiben
Butter
grob geschnittene Kresse
Salz
Die Schnittfläche eines nicht ganz frischen Weissbrotes buttern und eine dünne Scheibe abschneiden. Vorgang mehrmals wiederholen. Zwischen jeweils zwei gebutterten Scheiben grob gehackte Kresse legen, salzen und festdrücken. In kleine Quadrate schneiden.

Eier-Kräuter-Sosse

2 hartgekochte Eier
2 Essl. Sahne
2 Essl. Salatöl
2 Essl. Weinessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Essl. gehackter Schnittlauch
1 Essl. gehackter Dill oder Estragon
1 Essl. gehackte Petersilie
Das Eigelb mit der Gabel zerdrücken und mit Öl tropfenweise verrühren. Weinessig zufügen. Mit Salz und Pfeffer ab- schmecken und die gehackten Kräuter dazugeben. Als Salatsosse für grünen Salat verwenden, der mit dem grob gehackten Eiweiss bestreut wird.

Beifuss-Eierkuchen

125g Mehl
1/2 Teel. Salz
2 Eier
1/4 l Milch
1/2 Teel. frisches gehacktes (oder eine Messerspitze getrocknetes) Beifusskraut
Schmalz oder Öl zum Ausbacken
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Eier hineinschlagen und mit einer Holz- kelle von der Mitte aus langsam mit dem Mehl vermischen. Sobald die Masse dicklich wird, die Hälfte der Milch unter- rühren. Danach den Teig kräftig schlagen und die restliche Milch zu- geben. Beifuss unterrühren und in der Bratpfanne im heissen Schmalz hauchdünne Eierkuchen ausbacken. Zusammenrollen und mit Worcester-oder Sojasosse beträufeln. Die Eierkuchen könne auch mit in Butter gedünsteten Zwiebelringen gefüllt werden.

Estragon-Orangen-Salat

4 Orangen
1 bis 2 Teel. gehackter Estragon
3 Essl. Salatöl
2 Teel. Zitronensaft
1 Teel. Weinessig
Gartenkresse
Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Estragon aufstreuen. Öl, Zitronensaft und Essig mischen und darüber giessen. 1/2 Stunde marinieren lassen. Vorsichtig umrühren und mit Kresse garnieren. Sofort servieren.

Weisse Bohnen mit Majoran

1 Glas weisse Bohnen
100 g Bauchfleisch geräuchert
1 Essl. Öl
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Majoran
Salz
1 Prise Chilipulver
Petersilie
Bohnen im eigenen Saft erwärmen. Bauchfleisch in kleine Stücke schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch, Lorbeerblatt und Majoran zwei Minuten mit dünsten. Bauchfleisch, Gewürze und Bohnen zusammengeben und gut vermischen. Salz und Chili zugeben und mit Petersilie garnieren. Falls die Bohnen zu dick sind, etwas kochendes Wasser unterrühren.

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