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Thymian (Thymus serpyllum-vulgaris)
Der wild wachsende Thymian wird auch Quendel genannt. Der Gartenthymian stammt aus dem Mittelmeergebiet und wird in Gärten und im Feldbau kultiviert. Er ist ein Zwergstrauch mit Pfahlwurzel und stark verästeltem, aufrechtem oder aufsteigendem, vierkantigem Stengel, bis 40 cm hoch. Er gehört zu den Lippenblütengewächsen und enthält bis zu 5,5% ätherisches Öl (Thymol, Carvacrol), Gerb-und Bitterstoffe, Flavonoide, Saponine). In kleinen Mengen kann man durch Wurzelteilung vermehren, oder durch Setzlinge. Dies sichert eine schnellere Entwicklung der Pflanze. Die Ernte findet sofort nach dem Beginn der Blüte statt. Die Stengel 6 bis 8 cm lang stehen lassen, so dass im September nochmals geerntet werden kann.
Er wird vielseitig verwendet, denn Thymian ist eine an Kampfer erinnernde, aromatisch schmeckende Gewürz- pflanze. Er gelangt geschnitten oder zerkrümelt in den Handel. Thymian findet in den Küchen fast aller Länder Verwendung und harmoniert mit Majoran, Muskatnuss, Lorbeerlaub, Rosmarin und Salbei. Er ist ein unschädliches Gewürz und kann gut in der Diätküche Verwendung finden. Mit Bohnenkraut kann er Pfeffer ersetzen.
Neben seiner Würzkraft ist er appetitanregend, wind- treibend, krampflösend und lindert Husten.
iberissimo-Rezept:
Soproner Rippenstück.
In 1 gehäuften Esslöffel Fett die gesalzenen und gepfefferten handtellergrossen Fleischscheiben beidseitig anbraten und aus dem Fett nehmen. 1 kleingeschnittene grosse Zwiebel im Fett andünsten, mit 1 Esslöffel Paprika bestreuen, mit wenig Wasser auffüllen und mit Knoblauch, Thymian und Majoran würzen. Das Fleisch in diese aromatische Sosse zurücklegen und zugedeckt auf kleiner Flamme gar dünsten. Dazu Pommes frites oder Bäckerinkartoffeln servieren.
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